[LowCarb] Muffins rápidos

Esta é uma variante de uma das receitas low carb mais conhecida na internetmuffins de banana.

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Por vezes, não precisamos de inventar mais: o simples é o melhor! As minhas filhas adoram estes muffins! E, se inicialmente, poderiam necessitar de ser adoçados, neste momento o doce da banana é o suficiente para o seu paladar. É um óptimo exemplo de como adaptar uma receita para habituar o paladar das crianças a uma alimentação mais natural.

Muitas vezes os pais desistem de dar uma alimentação mais saudável aos filhos pois as receitas saudáveis são pouco doces e acabam por não agradar às crianças. Não podemos esperar a perfeição logo que começamos. Melhor ir devagar, mas ir na direcção certa! Adicionem um pouco de mel, tâmaras ou mascavado, que seja! É certamente melhor do que a alternativa!

Inicialmente, as farinhas de sabor mais neutro também eram as preferidas para o seu paladar, apesar de não serem propriamente paleo, a farinha de arroz e a farinha de aveia ajudam muito na fase de transição. Hoje já apreciam estas farinhas de sabor mais característico.

Esta farinha em especial é um preparado Low Carb que podem adquirir aqui (-> neste link), à base de amêndoa, côco e psyllium. Em alternativa, podem utilizar essas farinhas em isolado.

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Para 12 queques:

4 ovos

2 bananas

1 chávena de farinha LOW CARB

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Opcional:  canela moída, erva-doce moída

  1. Triture tudo com a varinha mágica ou robô de cozinha (na kCook Multi com o acessório de triturar na velocidade 8 por 1 minuto).
  2. Coloque as formas de papel no tabuleiro de muffins, coloque a massa (deve encher a forminha).
  3. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até estar cozido.

Notas:

  • Pode colocar uma rodela de banana sobre a massa dos queques antes de os levar ao forno.

Parceiros nesta receita: kCook Multi

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Panquecas fofas

Quando iniciei a paleo as primeiras receitas de panquecas que provei desiludiram-me, confesso. As panquecas paleo geralmente tinham banana, o que não nos agradava particularmente, amêndoa, que tem um sabor e textura muito característicos ou polvilho, que confere uma elasticidade e humidade muito próprias. Desistimos assim das panquecas e habituámo-nos aos crepes de polvilho.

Hoje em dia as adaptações já são mais fáceis de aplicar, já se encontra maior variedade de farinha e de vez em quando lá saímos para a zona cinzenta da paleo e usamos aveia e arroz.

Estas panquecas ficam óptimas. Agradam a paleo não-paleo. São verdadeiras panquecas!

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100 g farinha de arroz
130 g farinha de aveia
50 g flocos de aveia sem glúten
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
3 dl bebida de aveia
3 ovos
Canela q.b.
2 colheres de sopa de azeite
Azeite para untar a frigideira

  1. Misturar todos os ingredientes (excepto o azeite usado para untar) até ficar um preparado homogéneo – fiz esta preparação na Cooking Chef, utilizando o batedor em pinha, na velocidade 4.
  2. Untar uma frigideira com azeite, deixar aquecer e retirar o excesso com papel absorvente.
  3. Colocar uma concha de massa e deixar cozinhar em lume brando, virando apenas quando cozinhada do primeiro lado. Prosseguir assim com as restantes.

Preparei um molho de chocolate para acompanhar, para tal podem levar ao microondas ou em banho-maria até ficar um preparado homogéneo:

200 ml de natas

100 g chocolate 74 %

E aqui se transformaram num Bolo de Panquecas para a minha Alexandra – receita a dobrar!

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Espero que gostem.

Parceiros nesta receita: Cooking Chef

Pudim cremoso

Este pudim cremoso é, na verdade, adaptado da minha receita de Bolo Pudim que podem encontrar na minha brochura de Doces de Natal Paleo, sem a parte do bolo!

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Houve quem preferisse a versão apenas Pudim, no entanto, a maioria prefere o contraste de sabores e texturas do Bolo Pudim.

Para o pudim:

12 ovos

150 g açúcar mascavado*

800 ml natas

Casca de laranja, estrela de anis e pau de canela

Xarope de ácer ou geleia de coco para untar a forma

Manteiga para untar a forma

  1. Unte a forma com manteiga, depois unte com xarope de ácer ou geleia de coco.
  2. Ferva as natas por alguns segundos com a raspa de laranja, pau de canela e estrela de anis (na kCook Multi coloquei 3 minutos, a 90 ºC com o acessório de bater na velocidade 4). Coe e aguarde por alguns minutos que arreça um pouco.
  3. Adicione os restantes com os restantes ingredientes e bata até ficar homogéneo (na kCook Multi coloquei 1 minuto com o acessório de bater na velocidade 4). Verta na forma. 
  4. Leve em banho-maria a 180ºC durante 1 hora (se necessária cubra a meio com alumínio (para que o alumínio não entre em contacto com o pudim, coloco uma folha de papel vegetal entre os dois).

Espero que goste!

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*Para não-paleo, poderá necessitar de maior quantidade de açúcar.

Parceiro nesta receita: kCook Multi

 

Gelado tricolor

O que vos posso dizer? As minhas filhas não se cansam de pedir gelado. Está frio!! Mas fazer o quê? Este gelado tem 3 sabores e ainda 2 diferentes camadas crocantes. Ficou excelente!

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200 g clara de ovo

250 g queijo mascarpone

200 ml natas

50 g açúcar mascavado

Camadas crocantes:

Bolacha Paleo -> p.ex. estas

Aprov. 100 g Chocolate 74 % cacau

Camadas:

Camada de framboesas: 200 g framboesas

Camada de chocolate: 50 g chocolate 74 %

Camada de baunilha: Sementes de baunilha q.b.

  1. Num recipiente bem limpo e seco, bata as claras em castelo (na kCook Multi por 3 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor), passado cerca de 2 minutos, adicione o açúcar a pouco-e-pouco. Retire e reserve.
  2. Bata as natas até que fiquem firmes (na kCook Multi  1 minuto e  15 segundos, na velocidade 10. Este tempo pode ser alterado consoante a qualidade das natas e a sua temperatura). Adicione o mascarpone e bata mais um pouco com as natas até incorporar. Divida em 3 partes iguais.
  3. Numa das partes, bata novamente com as framboesas até obter um preparado relativamente homogéneo. Incorpore 1/3 das claras. Coloque no fundo da forma escolhida (utilizei esta forma desmontável de Sweet Selection).
  4. Derreta 50 g chocolate (em banho-maria ou no microondas), coloque delicadamente sobre e a camada de framboesa.
  5. Coloque sobre o chocolate derretido um pouco de bolacha ralada.
  6. Incorpore as claras restantes ao preparado de natas e divida em duas partes iguais.
  7. Numa das partes, adicione baunilha q.b. e verta na forma sobre a camada anterior. Reservando uma pequena porção para decorar a camada superior. Cubra com bolacha ralada.
  8. Derreta mais 50 g de chocolate (em banho-maria ou no microondas) e incorpore no preparado restante. Verta na forma.
  9. Decore, utilizando um saco pasteleiro, com o creme de baunilha e leve ao congelador por, pelo menos, 12 horas antes de servir.
  10. Para preparar os canudos de chocolate: derreta chocolate e espalhe sobre uma superfície lisa. Aguarde que arrefeça mas antes que endureça completamente, corte os canudos com uma faca. Decore a camada superior do gelado.

Espero que goste!

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Notas e sugestões: O excesso de preparado de framboesa pode ser colocado em copos próprios para gelado – as crianças adoram!

Parceiros nesta receita:kCook Multi Sweet Selection

 

Licor de Leite Creme

Há já algum tempo que andava com vontade de experimentar o famoso Licor Pastel de Nata, mas na dúvida se continha algum ingrediente que eu evito consumir, coloquei mãos à obra. Ficou delicioso, já acompanhou gelado, já acompanhou filhoses, já se bebeu sozinho 🙂

 

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Chamei-lhe então Licor de Leite Creme, pois, na verdade, não tem massa folhada, e o sabor é mais próximo deste doce.

6 gemas

75 g açúcar mascavado claro

Sementes de baunilha q.b. (uso esta)

250 ml de aguardente de medronho

200 g natas

400 a 500 ml bebida de aveia (ajuste ao seu paladar)

  1. Comece por bater as gemas com o açúcar e a baunilha em banho-maria por alguns minutos, até obter um creme esponjoso (na kCook Multi coloquei a 70ºC, 5 min., velocidade 6).
  2. Adicione os restantes ingredientes e, mexendo sempre, leve ao lume por mais uns minutos (na kCook Multi coloquei a 70ºC,  3 min., velocidade 6).
  3. Coloque numa garrafa bem lavada e esterilizada e leve ao frigorífico por algumas horas antes de servir. Conserve no frigorífico (sugiro o consumo em 1 semana, ainda que tenha visto que recomendasse validade de 3 semanas para licores à base de ovos).

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Espero que goste!

Para os sabores mais tradicionais, gosto de usar a “falsa” canela, o aroma encaixa melhor na minha opinião. Neste caso, da Margão.

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Parceiros nesta receita: kCook Multi Margão

Filhós em canudo

Uma seguidora pediu-me esta receita de filhós em canudo… supostamente são alentejanas, mas acreditam que eu nunca tinha visto? 🙂 Depois de algumas pesquisas, percebi que é uma massa de coscorões que é enrolada enquanto é frita.

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Algumas tentativas fracassadas mais tarde e decidi usar a minha receita de azevias já partilhada anteriormente (receita -> aqui) que é óptima! Dei uns retoques para simplificar e tcha-nam!

Se sabem ao mesmo das tradicionais? Não, os fritos sem glúten não ficam tão maleáveis, então ficam menos crocantes. Se matam a saudade dos fritos tradicionais para quem não prova os fritos da mãe há quase 3 anos? Sem dúvida que sim! As minhas filhas também adoraram e, para mim, isso é sucesso 😉

200 g fubá de mandioca

100 g polvilho doce

50 g farinha de aveia

20 g farinha de coco

1 colher de sobremesa de linhaça dourada moída

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

250 ml água

1 ovo

1 colher de sopa (bem cheia) de banha

1 fio de azeite

  1. Comece por amornar a água com a banha (na kCook Multi coloquei 2 minutos a 50ºC).
  2. Adicione os restantes ingredientes e misture, amassando até formar uma bola (na kCook Multi amassei por 2 minutos na velocidade 6). Se a massa pegar às mãos, adicione um pouco mais de polvilho doce enquanto a estica.
  3. Estique a massa finamente entre duas folhas de papel vegetal e corte em tiras de aproximadamente 5 centímetros.
  4. Aqueça azeite e banha (ou óleo de coco) numa frigideira e quando estiver quente, comece a fritar as tiras de massa e enrole com um garfo (cuidadosamente para não se queimar!). Escorra sobre papel absorvente.
  5. Polvilhe com açúcar mascavado e canela.
  6. OPCIONAL: pode preparar uma calda com mel, casca de laranja, estrela de anis e um pouco de água, levando a ferver estes ingredientes por alguns minutos.

Espero que goste!

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Parceiros nesta receita: KCook Multi

 

Gelado de caramelo

Após alguma insistência das filhotas, lá saiu um gelado! Em Dezembro! Mas com o calor que se faz sentir, não é de estranhar.

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Este gelado é uma adaptação de um gelado que eu faço há bastantes anos, na versão paleotizada, ficou óptimo!

4 ovos

50 g açúcar mascavado

300 ml natas

100 g mascarpone

  1. Comece por bater as gemas com o açúcar em banho-maria até obter uma espuma (na kCook Multi bati por 5 minutos, velocidade 5 a 37ºC).
  2. Num recipiente bem limpo e seco, batas claras em castelo (na kCook Multi por 3 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor). Reserve.
  3. Bata as natas até que fiquem firmes (na kCook Multi  1 minuto e  15 segundos, na velocidade 10. Este tempo pode ser alterado consoante a qualidade das natas e a sua temperatura). Adicione o mascarpone e bata mais um pouco com as natas até incorporar.
  4. Incorpore as natas ao preparado de gema, incorpore depois delicadamente as claras ao preparado anterior.
  5. Verta na forma desejada e leve ao congelador por cerca de 12 horas antes de prosseguir (utilizei esta forma desmontável de Sweet Selection).
  6. Para o molho de caramelo segui esta receita -> aqui 
  7. Pode verter o molho de caramelo sobre o gelado e voltar a colocar no congelador ou pode reservar apenas para o momento de servir.

Decorar com crocante de amêndoa ->  usei da Vahiné

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Espero que goste!

Parceiros nesta receita:kCook Multi, Vahiné e Sweet Selection

 

Mousse de mascarpone e cacau

As minhas meninas pediram-me tiramisu mas não me apetecia perder muito tempo a preparar os palitos La Reine (receita aqui), lembrei-me então de que tinha aqui estas bolachinhas de cacau congeladas e preparei esta mousse que ficou maravilhosa! Super-rápida de preparar (demorou pouco mais de 5 minutos)!

As bolachinhas de cacau foram as minhas bolachas tipo Oreo (-> vejam aqui) mas podem usar outras bolachas de cacau, por exemplo as que se preparam com a base desta tarte (-> receita aqui).

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Creme: 

375 g mascarpone

5 ovos

2-4 colheres de sopa de açúcar mascavado em pó OU outro açúcar a gosto

  1. Comece por bater as claras em castelo (na kCook Multi por 3 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor). Reservar.
  2. Bata o açúcar com as gemas até ficar em espuma (na kCook Multi bati por 3 minutos na velocidade 6 com o acessório batedor).
  3. Adicione o queijo mascarpone ao preparado de gemas e bata por alguns segundos até ficar incorporado (30 segundos, velocidade 6 com o acessório batedor)..
  4. Incorpore as claras em castelo.
  5. Triture aproximadamente 50 g de bolachas de cacau (triturei na liquidificadora na Cooking Chef) e intercale camadas de creme com bolacha triturada.
  6. Coloque no frigorífico por algumas horas antes de servir.

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*NOTAS*

  • Sempre que sobram bolachas, pode congelar para utilizar em diversas situações, seja para preparar um cheesecake, uma sobremesa, ou simplesmente para servir de topping para iogurte.
  • A quantidade de açúcar indicada é, segundo a minha experiência, a mínima para agradar também a não-paleo. Para paleo pode reduzir.
  • Recomendo que prepare em taças individuais.

 

Parceiros nesta receita:Cooking Chef kCook Multi

 

[Paleo] Brioche de abóbora e as melhores panquecas paleo!

Sim, é um dois-em-um maravilhoso! O brioche ficou fantástico, saboroso, fofo mesmo no dia seguinte, claro que não com a textura de um brioche convencional, mas fica verdadeiramente saboroso e guloso!

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Já as panquecas! Ai as panquecas! Perfeitas!

Esta receita rende 1 brioche grande e 4-5 panquecas:

200 g abóbora assada sem casca

140 g farinha de castanha

180 g polvilho doce

75 g fubá de mandioca

75 g farinha de aveia

2 saquetas de levedura

200 g leite de coco

6 ovos

100 g mel

Arandos q.b.

  1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo (utilizei a kCook Multi e bati por 3 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor), reserve-as.
  2. Passe a abóbora a puré (na kCook Multi com o acessório de triturar, coloque por 1 minuto na velocidade 10), misture-a  com todos os ingredientes, excepto as claras, até obter um preparado homogéneo (programar 1 minuto na velocidade 6).
  3. Incorpore as claras em castelo delicadamente com a espátula. Deixe levedar num recipiente tapado se possível por algumas horas.
  4. Para o brioche: Verta numa forma de bolo inglês (utilizei esta forma linda de Sweet Selection). Pode polvilhar com um pouco de açúcar mascavado para dar alguma crocância. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC até que fique cozido (aproximadamente 50 minutos).

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5. Para as panquecas: aqueça uma frigideira, pincele com azeite e coloque colheradas de massa, espalhando para dar a forma de uma panqueca. Cozinhe em lume brando. Vire com uma espátula apenas quando estiver cozido do primeiro lado.

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Espero que gostem!

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Parceiros nesta receita: Sweet Selection e kCook Multi

 

 

Mousse de caramelo

Simples, simples. Sem complicações! E ultra-delicioso!

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400 ml natas frescas

1 receita completa de caramelo salgado -> ver aqui

3 folhas de gelatina

  1. Comece por colocar as folhas de gelatina numa taça com água.
  2. Com a batedeira ou no robô de cozinha bater as natas até ficarem firmes (utilizei a kCook Multi e bati com o acessório batedor por 2 minutos na velocidade 8 – se necessário ajuste o tempo).
  3. Derreta a gelatina no microondas ou em banho-maria e adicione às natas batidas.
  4. Incopore o molho de caramelo salgado.
  5. Coloque no frio até ao momento de servir.

Colocar bolachas paleo picadas por cima (algumas receitas -> aqui)

Parceiros nesta receita: kCook Multi